Режущее устройство гильотинного типа предназначено для разделения (разреза) бисквита, конфет, пироженых и других кондитерских изделий. Устанавливается на корпус охлаждающего туннеля или на собственной базе.
Частота реза задается программно.
Движение ножа осуществляется пневмоцилиндрами, как продольно сопровождая заготовку, так и поперечно для осуществления реза заготовки по заданным размерам.
Рабочая зона (зона резки) устройства закрыта специальной заградительной шторкой.
Для обеспечения безопасности предусмотрена блокировка работы ножа при открытии шторки.